De brouwerij van Watarai Honten staat in de stad Tsuruoka, in Yamagata, met een geschiedenis die meer dan 400 jaar teruggaat. Ze maken veel gebruik van de traditionele kimoto methode. Watarai Honten heeft opeenvolgende overwinningen behaald bij de "Wine Glass Delicious Sake Awards". De brouwerij beheert het mooiste sakemuseum waar we ooit zijn geweest, met meer dan 400 jaar brouwerij geschiedenis. De huidige tōji (meesterbrouwer) van Watarai Honten is Watarai Katsuhito. Hij is de 18e generatie van de Watarai-familie. De tōji is betrokken bij het traditionele brouwproces dat al eeuwen wordt doorgegeven. Katsuhito is van cruciaal belang geweest in het handhaven van de traditionele brouwmethoden van Watarai Honten, terwijl hij ook moderne technieken heeft geïntegreerd om de kwaliteit en aantrekkingskracht van hun sake te vergroten.
