Sake | Koshu (gerijpt)

Koshu sake is een type gerijpte Japanse sake, die meer dan drie jaar wordt gerijpt om complexe smaken te ontwikkelen. Terwijl de meeste sakes vers worden geconsumeerd, ondergaat Koshu een langdurig rijpingsproces, vaak onder koele, donkere omstandigheden. Deze rijping resulteert in een diepe amberkleur en een rijk, aards smaakprofiel, met tonen van gedroogd fruit, karamel en umami. Koshu kan aroma's hebben van sojasaus, paddenstoelen en soms een sherry-achtig karakter. Het heeft een vollere body dan gewone sake, waardoor het een veelzijdige combinatie is met rijke, hartige gerechten, zoals kaas, vlees en zelfs desserts zoals pure chocolade of op karamel gebaseerde zoetigheden. Door de zeldzaamheid en langere productietijd is Koshu vaak duurder.