Dit visje lijkt een beetje op een kleine tonijn, hij heeft de vrolijke naam bonito gekregen. Bonito wordt voor de kust van Japan gevangen met behulp van de lijnvistechniek. Zodra deze vissen aan boord zijn, worden ze onmiddellijk ingevroren tot wel -60 graden Celsius. Op het vasteland wordt de buitenkant met open vuur wordt geschroeid, wat resulteert in een verrukkelijke rokerige buitenlaag. De binnenkant van de vis blijft tijdens dit proces steenhard bevroren, en dus kakelvers.
Wanneer je Katsuo tataki thuis ontdooit en in prachtige dunne plakjes snijdt, ontstaat er een prachtig contrast in zowel smaak als uiterlijk. De gebrande buitenkant is donker en smokey, terwijl de zijdezachte, dieprode binnenkant meer doet denken aan klassieke sashimi. Deze combinatie van texturen en smaken maakt Katsuo tataki een echte showstopper.
