Tatsuizumi Sake Brewery, opgericht in 1877, is gevestigd in de regio Aizu Wakamatsu in Fukushima. De brouwerij richt zich op kleinschalige, ambachtelijke productie van sake en vermijdt massaproductie om de hoge kwaliteit te behouden. Een van haar opvallende prestaties is het herstel van de zeldzame rijstsoort genaamd Kyo no Hana. Deze rijst werd veel gebruikt in de jaren 1920, maar verdween na de jaren 1950. In de jaren 1980 begon de eigenaar van Tatsuizumi, vastbesloten om lokale tradities in ere te herstellen, samen te werken met lokale boeren om de rijstvariëteit weer tot leven te brengen. Vandaag de dag is Tatsuizumi de enige brouwerij die sake produceert van Kyo no Hana, wat het een kenmerkend product maakt. De brouwerij gebruikt zuiver bronwater uit de regio Aizu.
Tatsuizumi is een kleine lokale brouwerij die diep is geworteld in de gemeenschap en samenwerkt met lokale boeren om de duurzame rijstproductie te waarborgen. De Japanse term voor dit type sake is "Jizake". "Ji" betekent "lokaal" of "regionaal". "Zake" is een variatie van "sake". Het belichaamt de lokale cultuur en tradities, wat het speciaal maakt voor de gemeenschap waarin het wordt geproduceerd.
