Jam

Producent: Haccoba
Merk: Jam
Rijstsoort: Ten no tsubu, Omachi
Herkomst: Fukushima, Japan
Type: Craft sake
Rijst-polijstingsgraad: Ten no Tsubu 88%, Omachi 90%
Alcoholpercentage: 13%
Fles inhoud: 500 ml

Aanbevolen gerechten: Uitstekend als eerste drankje op een feestje, maar ook geschikt bij lichte, frisse gerechten, salades of sushi. Door de aanwezige zuren en umami is deze sake goed in te zetten als een witte wijn.

Smaaknotities: Muscat-achtig aroma, zachte zoet-zuur balans van de koji, versterkt door een subtiele kruidige hint van sansho. Frisse en fruitige afdronk.

Serveertemperatuur:Ideaal rond 8–10°C voor een heldere, aromatische beleving.

Haccoba wil sake ‘vrijer’ maken, geïnspireerd door de oude ‘doburoku’-traditie, toen families thuis sake brouwden zonder licenties. Ze combineren deze primitieve brouwmethodes met de vrije cultuur van craftbier door bijvoorbeeld hop toe te voegen tijdens de fermentatie (de ‘Hanamoto’-methode uit Tohoku). Zo vervagen genregrenzen en ontstaat een nieuwe, onvergelijkbare smaakervaring die trouw blijft aan de oerbron van sake én moderne experimenten omarmt.