Sake saikyozuke is gefermenteerde Noorse zalm. Door hem te fermenteren krijg je een fluweelzachte structuur en een diepe, krachtige smaak. In Japan zijn ze daar bijzonder goed in. Het gebeurt in een mengsel van sojabonen, zout en koji (schimmels). De naam Sake saikyozuke zegt het al: zuke betekent inleggen en saikyo verwijst naar de miso die daarbij wordt gebruikt. Het fermenteren hebben wij al voor je gedaan, je hoeft 'm thuis alleen maar af te grillen.
